Galette des rois
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Dégustée traditionnellement à l'Epiphanie, la galette des rois connaît son origine aux temps des romains. Aujourd'hui, c'est un moment très attendu de tous et particulièrement des enfants qui la mangent avec plaisir, espérant trouver la fève pour devenir le roi ou la reine le temps d'une journée. Voici une recette traditionnelle de la galette des rois à réaliser à la maison.
Ingrédients pour la crème d’amande
- 100 g sucre en poudre
- 100 g beurre doux
- 100 g poudre d’amande
- 3 jaunes d’œufs
Ingrédients pour monter la galette
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf
Recette pour 6 personnes
Réalisation de la crème d'amande
- Blanchir 3 jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajouter la poudre d'amande et le beurre mou.
- Mettre la crème d’amande dans une poche à douille.
- Fouetter 1 jaune d'œuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
Montage de la galette
- Déposer les deux rouleaux de pâte feuilletée sur votre plan de travail.
- Découper deux ronds de pâtes à l’aide d’une pointe de couteau (il est aussi possible d’utiliser une assiette plate retournée pour tracer le rond).
- Sur le premier fond de pâte, passer à l’aide d’un pinceau de la dorure sur 1 cm vers l’extérieur.
- Garnir avec de la crème d’amande sur environ 1cm de hauteur, puis déposer la fève.
- Déposer sur le dessus le deuxième fond de pâte, puis presser délicatement avec le pouce tout autour de la galette pour bien la fermer.
- Placer la galette sur une feuille de papier sulfurisé, puis direction le congélateur environ 1 heure.
- Préchauffer le four à 200°C et sortir la galette du congélateur.
- Badigeonner une première fois la dorure, attendre 5 minutes, puis badigeonner à nouveau.
- Pour réaliser de jolies courbes sur le dessus, utiliser la pointe d’un couteau, attention de ne pas percer la pâte.
- Enfourner la galette pendant 10 min, puis baisser la température à 180 °C et poursuivre la cuisson durant 20 min.
- Laisser tiédir sur une grille avant de déguster.
