Le succulent Noël du chef 2023
Noël est sur le point de révéler sa magie et avec lui la promesse de délicieux moments en famille. L'occasion idéale pour déguster la traditionnelle bûche de Noël. Alors, plonge dans l'effervescence festive en découvrant la recette de notre chef et recrée ce délicieux dessert. Après quoi, rires et conversations enjouées s’étendront aux pieds du sapin grâce aux différentes animations, dont le jeu des anagrammes. Qui sera le plus rapide ?
Crédit : Elior ©
Bûche de Noël - 20 à 25 parts
Ingrédients du biscuit
- 5 œufs
- 150 g de sucre
- 30 g de miel
- 60 ml de lait
- 20 ml d'huile
- 123 g de farine type 55
Préparation du biscuit
- Incorporer dans le bol d'un batteur : les blancs d'œufs (140g), les jaunes d'œufs (140g), le sucre et le miel.
- Monter au batteur pendant 8 minutes.
- En ralentissant le batteur, ajouter le lait à température ambiante.
- Incorporer l'huile et la farine.
- Verser le tout sur une plaque tapissée de papier cuisson.
- Faire cuire à 160°C durant 15 minutes en ayant pris soin de placer un bol d'eau dans le four.
Ingrédients de la ganache au chocolat
- 75 ml de lait demi-écrémé
- 75 ml de crème liquide
- 200 g de chocolat noir à 55% de cacao
- 50 g de beurre doux
Préparation de la ganache au chocolat
- Porter le lait et la crème à ébullition.
- Verser le tout sur le chocolat, puis ajouter le beurre en morceaux.
- Mélanger de façon à obtenir un appareil lisse et homogène.
- Laisser refroidir à température ambiante pendant 20 minutes.
Ingrédients des copeaux au chocolat
- 100 g de chocolat noir à 55% de cacao
- 20 g de beurre doux
Préparation des copeaux au chocolat
- Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et verser le tout sur une feuille de papier film.
- Recouvrir avec une autre feuille de papier film puis aplatir légèrement.
- Mettre la préparation au frais pendant environ 20 minutes.
- Une fois sortis du frais, retirer la feuille de papier film pour ensuite couper des copeaux à l'aide d'une lame de couteau légèrement chaude.
Montage de la bûche
- Sur une feuille de papier sulfurisé, ajouter la feuille de biscuit.
- Donner quelques tours de fouet à la ganache préparée plus tôt et en mettre environ 30% de côté pour la finition.
- Étaler la ganache sur toute la surface du biscuit.
- Rouler la bûche en s'aidant de la feuille de papier, puis étaler harmonieusement la ganache mise de côté.
- À l'aide d'une fourchette trempée dans l'eau chaude, réaliser des stries sur toute la surface de la bûche.
- Décorer avec les copeaux au chocolat.
- Mettre le tout au frais.
Le mot du chef
"Sortez la bûche environ une heure avant de la servir. Trempez votre lame de couteau dans de l'eau tiède pour couper de belles parts."
Sylvain Chevalier, chef Elior.
Bonnes fêtes !
