Test convives - Laval : les lycéens ont aussi leur mot à dire !
Goûter, donner son avis… et influencer les futurs menus !
L’objectif de cette rencontre était simple, découvrir de nouvelles recettes et donner leur avis avant leur éventuelle arrivée à la cantine.
Dans une ambiance détendue, les jeunes ont pu évaluer chaque plat selon quatre critères simples :
- l’odeur
- la présentation
- le goût
- l’envie de retrouver la recette au menu
Chacun a pu s’exprimer librement pour partager ses impressions.
Les retours sont ensuite analysés par les équipes Elior :
- plus de 70 % d’avis positifs : la recette est validée
- entre 60 et 69 % : elle est retravaillée
- moins de 60 % : elle est écartée
Au menu :
Entrée :
Patate douce rôtie au cumin. Une façon originale de manger de la patate douce en entrée.
⭐Recette validée à 86 %
Plats :
Riz au bœuf épicé et épinards. Un plat durable, qui conserve toute la gourmandise du plat conventionnel!
⭐Recette validée à 89 %
Blé légumes raclette. Une recette végétarienne retravaillée, qui nécessitait encore quelques ajustements, notamment pour apporter davantage d’onctuosité.
⭐Recette validée à 68 %
Desserts :
Cake noix de coco et ananas. Une recette anti-gaspi à base de restes de pain, d’ananas et de noix de coco. L’association ananas–coco n’ayant pas convaincu, une nouvelle alternative sera prochainement élaborée.
❌47 % (recette abandonnée)
Mousse au chocolat. Un dessert réalisé à partir de protéines végétales. Une nouveauté pour varier les goûts de nos desserts.
⭐Recette validée à 86 %
Ce qu’en ont pensé les jeunes :
« La texture est très aérée et je trouve ça très bon, même si de base je n’aime pas le chocolat. » – Gabriel
« Je n’aime pas le mélange ananas et noix de coco. » – Mia
« Avec le fromage à raclette, ça change tout ! » – Marine
À Laval, l’entrée — patate douce rôtie au cumin — ainsi que les plats, riz au bœuf épicé et aux épinards et blé aux légumes façon raclette, sans oublier la mousse au chocolat en dessert, ont su séduire les élèves. Ces recettes pourraient prochainement être proposées au menu de la cantine.
« Au-delà de la dégustation, ces tests convives jouent un véritable rôle pédagogique : ils permettent d’éveiller le goût des jeunes convives, de les sensibiliser à une alimentation équilibrée et de les impliquer dans leur restauration scolaire. » - Thomas Neviade, conseiller culinaire.
