Faire aimer l'endive ? Un jeu d'enfants pour Elior au Salon de l'Agriculture
Mission accomplie grâce à un atelier organisé en partenariat avec les producteurs d'endives de France présent sur le stand, et animé par notre chef Elior, Thomas Neviade, qui a imaginé et réalisé une recette aussi surprenante que gourmande. D’autres chefs de la restauration collective étaient également mobilisés pour l’occasion.
Zoom sur la recette de Thomas
Des endives croquantes servies avec une crème au fromage frais, du miel, du citron, une brunoise de pommes Granny Smith et un zeste de citron vert.
Une création fraîche et équilibrée, pensée pour adoucir l’amertume naturellement présente dans l’endive :
- le miel apporte le sucre naturel
- la pomme granny offre une pointe d’acidité qui vient estomper l’amertume de l’endive
- le zeste de citron vert sublime le tout d’une note de fraîcheur.
Et le verdict ? Un carton plein !
« Super bon ! », « Ça change des endives vinaigrette de la cantine ! », « C'est surprenant, car ce n'est pas amer comme souvent. »
Les enfants comme les adultes se sont laissés surprendre par cette alliance de saveurs mêlant croquant, douceur, acidité… et zéro amertume !
Bonne nouvelle : cette recette imaginée par Thomas sera très bientôt testée lors de nos tests convives pour peut-être rejoindre les menus de la cantine.
Encore une belle démonstration du savoir‑faire Elior, qui met toute sa créativité au service du plaisir et de la découverte culinaire.
Pour aller plus loin
(Re)découvrez l'atelier Fraich’Force organisé en partenariat avec Interfel pour sensibiliser les enfants à une alimentation saine.
