Test convives - Courbevoie : les élèves donnent leur verdict !
Chez Elior, nous sommes convaincus que les meilleurs juges sont les convives eux-mêmes. Depuis 2011, les tests convives, permettent aux enfants de s’exprimer de façon ludique et participative sur les menus proposés.
Pour ce premier test convives de l’année, nos chefs Elior ont imaginé un format inédit : les enfants ont composé eux-mêmes leur assiette, à la manière d’un buffet. Une expérience gourmande qui les a pleinement impliqués dans le repas et où l’innovation culinaire est au cœur de notre démarche.
Au menu, mille et une combinaisons
Entrée : crudités au choix (chou rouge, potiron ou brocoli râpé), accompagnées d'une sauce vinaigrette aux agrumes ou d'une sauce fromage blanc moutarde, aneth, avec croûtons.
Plat : un couscous végétarien, proposé en version mixée ou entière ; avec trois féculents au choix : mélange boulgour/blé, riz ou semoule.
Dessert : un fromage blanc BIO, crème fraiche, granola multi graines gourmand et coulis au choix (mangue-carotte, poire et carotte agrumes).
« C'est super d'avoir le choix, je me suis resservi et j'ai tout mangé. » - Gaspard
« C'est meilleur que ce que je croyais, je n'aimais pas les brocolis. Mais là, j'aime. »- Louise
« Je voudrais ce dessert tous les jours à la cantine ! » - Emma
Lors de ce temps d’échange, les enfants ont évalué les plats selon quatre critères simples :
l’odeur, le goût, la présentation et l’envie de retrouver la recette au menu.
Une manière ludique de les impliquer et de tenir compte de leurs préférences.
Les retours sont ensuite analysés par les équipes de restauration :
Plus de 70 % d’avis positifs : la recette est validée
Entre 60 et 69 % : elle est retravaillée
Moins de 60 % : elle est écartée
Et si le secret d’un repas apprécié se trouvait tout simplement… dans le choix ?
Ce test convives, revisité sous un format plus participatif a permis une meilleure adhésion, moins de gaspillage et plus de curiosité culinaire. En choisissant eux-mêmes, les enfants ont osé goûter, y compris des aliments peu familiers.
Résultat : des assiettes mieux mangées, moins de gaspillage et surtout beaucoup de plaisir à table. Le fait de choisir et de tester a encouragé la curiosité. Les enfants ont osé goûter des aliments qu’ils n’auraient peut-être pas choisis spontanément, parfois même ceux qu’ils disaient ne pas aimer.
« Le fait de laisser les enfants choisir et se servir seuls favorise l’adhésion aux plats proposés. Ce test ouvre des pistes, comme proposer plusieurs sauces ou différents types de crudités, afin d’accompagner les convives vers de nouvelles saveurs. »
— Sylvain Chevalier, responsable pôle culinaire.
Découvrez également ici un autre test convives Elior réalisé à Rosny-sous-Bois, avec une sophrologue et Guillaume, le Cantinier.
