Tout savoir sur le poivre
Le poivre, de la plante à la table
Toutes les couleurs de poivre proviennent du même arbuste, le poivrier. Ce sont les méthodes de récolte et de traitement qui leur donnent leur aspect et leur saveur distincts.
- Le poivre vert est cueilli jeune, offrant une saveur fraîche et légère.
- Le poivre noir provient des baies mûres séchées, donc l’enveloppe se ride pour concentrer les arômes.
- Le poivre blanc s’obtient en retirant cette enveloppe après trempage, révélant un goût plus doux et subtil.
- Le poivre rouge, rare et recherché, est issu de baies parfaitement mûries sur le poivrier.
Le poivrier est une liane grimpante originaire des régions tropicales sur laquelle on récolte des baies à différents stades de maturité. Chaque grain est ensuite trié, séché et parfois fermenté ou fumé selon les traditions locales avant de voyager à travers le monde.
Le poivre : l’astuce zéro déchet
Ne jetez pas vos grains de poivre une fois moulus ! Ajoutez-les à vos marinades ou infusez-les dans de l’huile pour une touche aromatique unique. Une manière simple et écologique de prolonger leur usage.
Le poivre, cet indispensable des cuisines du monde entier, continue de surprendre par sa richesse, ses multiples facettes et ses usages. En l’intégrant à vos repas, vous alliez plaisir et saveurs. Il est temps de rehausser vos plats !
